一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)

对我来说，手套膜就是传说，揉到后面居然断筋了，晚上10点半放进5度冰箱，早上7点只发到5分满，用热水蒸锅发酵到7分满进的烤箱，165度上下火40分钟，到上班时间居然没熟，继续10分钟，让其在烤箱继续烤熟（其实心里是很不踏实的），中午回家发现居然没糊，味道还是不错的，也能拉丝，交第一次作业。总结：晚上时间不够的情况下应该先常温发酵到5分满再入冰箱冷藏发酵，如果进冰箱应该需要12小时左右，等到中午再烤也许就很完美了。

2019-05-05