水煮

两个鸡腿洗净下锅。水刚好没过鸡腿。烧开去沫。放入适量花椒与姜片。大火烧开。转小火炖。准备好适量鸡精和盐，准备最后加入。








煮5分钟后





煮10分钟之后。下图。开始出香气，水面开始飘着油花。







20分钟后。下图。香味减少，结体组织胶质开始分解。水面油花比较多，汤色变得更白。








30分钟后可以出锅了，这个时候去切开肉，可以闻到浓郁的骨髓香味。放入准备好的鸡精和盐，尝一下味，甜咸合适。稍微再煮一下均匀，可以关火了。

静置自然冷却到四五十度，美味的大鸡腿就煮好，可以开吃了







美味的鸡推泡饭。生活何尝不是一种享受。




要点。煮的过程中，用小火。可以保持温度，又可以节约煤气。不是收汤不需要大火，大火只在初始烧开的时候用，节约时间。

盐和鸡精最后放。清水煮可以让鸡腿，鸡肉尽量多的水解。没有放酱油和醋，防止改味。虽然是煮鸡腿，最后少放点鸡精对提味还是很有好处的。

2019-05-04