玫瑰鲜花饼

今天换了蛋白质为9的中筋面又做了一次，发现原方中水确实可以再多一些加到80-90ml，一定全用猪油，尤其是油酥中有植物油的话油酥太干了。新手馅料可以少一些，玫瑰酱200g足够了，多了容易包不进去也会太甜了。烤之前略微用喷壶少喷两三下水，不要对着直喷，喷上方空气中落下即可，烤出来口感酥的同时会软嫩一些。我的海氏小蓝上下165度24分钟就行了。烤到18分钟时在下面又加了一个烤盘，防止底部上色太深。

2019-05-01