早餐•2019年4月28日

#早餐•2019年4月28日# 什么是全谷物？

全谷物，是指没有精细化加工，或者虽然经过碾磨/粉碎/压片等处理，仍然保留完整谷粒所具备的成分的谷物。糙米、黑米、荞麦、小米、黄米、燕麦、高粱都可以作为全谷类的来源。

还有一些杂豆包括红豆、绿豆、芸豆、花豆和全谷类类似，含有丰富的碳水化合物，而蛋白质含量高于谷类。

全谷物和杂豆有哪些营养价值？

比起精加工的食物，全谷物和杂豆保留了更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，还有一些对人体健康有益的植物化学物。但也存在一些风险，例如糙米比白米含有砷、镉等重金属的风险更高。

全谷物与“杂粮”是一回事吗？

全谷物与“杂粮”不能等同。杂粮通常指的小麦、稻米之外的谷类，而全谷物包含没有精细加工的小麦或小麦粉，糙米。

例如，我们吃的白馒头是精加工的小麦粉做的，我们吃的大米饭是精加工的稻米做到，这类都不是全谷类食物了。但如果用全麦粉做成的馒头属于全麦馒头，如果用糙米做成的糙米饭，都属于全谷物食物。

而杂粮也可以精细加工，例如小米、黄米经过精细加工变成不再是“全谷物”，如玉米制作精细的玉米面。

2019-04-28