[视]分蛋也有技巧吗？当然~还得出个视频呢~

真心感谢知味，只要来逛逛，总能学习、进步下。
为方便自己和大家查阅，视频要点摘抄如下:
1、鸡蛋要保证非常新鲜，不能有裂缝，新鲜的鸡蛋才能分的干净。
2、磕鸡蛋的地方要选坚硬、直的地方，通常在台面边缘比较好(不要在打蛋盆边上磕，因为圆弧形，不容易让鸡蛋磕出整齐的裂口)，多磕几下，让裂缝清晰一些，用手把缝扣大些，贴着盆底部，裂缝冲下，双手把鸡蛋掰开，让蛋黄蛋清从低的地方流到盆里。
2、新鲜鸡蛋直接打在分蛋器上后，因蛋白中筋膜很多，非常不容易漏下去，要晃很久，所以，索性直接把鸡蛋打到容器中。
3、把分蛋器当勺子，将打蛋盆倾斜下，用分蛋器把蛋黄舀起来，这时蛋白的筋膜很少，所以，很快蛋白就过滤干净了。
4、如果不小心掉了块蛋壳或混了点蛋黄在蛋白中，用纸或勺子很难捞上来，很简单的办法是用刚磕出的蛋壳去捞，最容易。
#烘焙入门#

2019-04-26