基础清汤（consomme）

#晚餐•2019年4月22日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@缀思克 @巴巴Barbara @L-in 食物对话第三十一期，何为「美食」。近年来「minimalism」、「less is more」等概念热度不减，从产品包装设计，到家装、美食、生活方式。这种简洁风格使我感到平静和祥和，于是这次做了道颇有极简风的法式清汤（consommé）。法式清汤在于汤要清澈，在高汤中加入打撒的蛋白吸附杂质就可以做到这点。清汤制成后舀一勺到碗中，摆上几根胡萝卜细丝和一片西芹叶做装饰即可。

没有复杂的排盘、食材的堆积、颜色的搭配，这么干干净净的一碗汤我就很美。「less is more」并不是绝对的越少越好，而是在满足基本功能的前提下，减去不必要的元素。比如这道清汤，它首先是一碗好喝的汤。人们对「美」的理解也许在不断发展变化，而对「美食」应该只有一个衡量标准，那就是是否好吃吧。

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2019-04-22