万能千层酥皮

第一次酥皮记录：用了方子一半的量，分了两个面团，面团大致揉成团，冷藏一个小时。冷藏后的面又干又硬😢。怀疑水放少了！
   两次三折，一次四折，面干的像一块石板，边缘都有干裂的迹象，从四角往开擀，真是个好办法，不然很难擀开。
   本着不报啥希望的心态做了蛋挞，居然层次分明，面团很硬的缘故……酥皮也硬的扎口(｡ì _ í｡)
    两种挞皮方法都试了下，压模的省事，但是酥皮会浪费很多，卷起的一边压一边感到出油，但是口感似乎更好。一定要把底部压薄！

2019-04-22