韭黄爆鳝丝

韭黄爆鳝丝，有些像宁式鳝丝，但没有那么多鳝糊的感觉。鳝丝洗净剪成小段，少量料酒和盐腌制半小时。韭黄切段备用。姜片温油炸至微焦捞出（懒就别捞），下入鳝丝滑散变色，加入韭黄炒拌均匀。加半勺盐，一勺生抽，一大勺开水，翻炒半分钟。半勺白糖，适量胡椒粉，勾玻璃芡（薄一点，收汁即可，不要太粘稠），起锅。口感么，鳝丝滑嫩，韭黄鲜香，掐头去尾总耗时就两分钟，快手家常菜，还营养丰富，厨友可以试试(*´∀｀*)

2019-04-18