千层饼用高压锅做你造吗？

因为爱，所以有时间也有耐心最主要是爱心满满，做美食我是非常认真也非常挑剔的，买的猪皮我喜欢挑厚实的每次交代卖肉的老板蔣好的食材给我留下，1,先蔣买回的猪皮简单的处理刮毛（家里有喷抢的最好，把猪皮有毛的一面烧黑，然后泡水里过一会用刀刮掉，如果还有毛再烧一遍再泡水里再刮，这种方式我非常喜欢用，洗出来的猪皮非常漂亮）。2,锅放凉水倒入初加工的猪皮加入半勺白酒（料酒），然后煮开，然后连水带猪皮一起倒入盆中，趁猪皮还烫手用干净的刮胡刀一边一边反复刮干净（因热胀冷缩，热的毛刮的干净些，冷了毛就缩回皮里了），刮完毛我们再蔣皮上的肥肉刮干净，越干净越好，3,洗，猪皮用清水洗两边，然后倒干水分放入盆中加入面粉，因为面粉有吸附的功能，这个时候你可以发泄一下自己，使劲的掐，揉搓……😀️，然后加水再揉搓，再用清水洗几遍直到把皮上的面粉洗干净水变得清凉就好了（这个时候皮的手感非常舒服，没有油腻，摸着就弹弹的）。4,切，切成细条（宽厚自己掌握关系不大）。5,淖水，锅放凉水放肉皮煮开后捞出猪皮。6煮，加大料（姜，葱，八角，桂皮，草寇）料酒，盐一点点（基本味）就好，水（猪皮三倍的水量），这边提醒大家大料不能放太多，千万不要放铁锅煮，因为铁锅会氧化，煮出来会发黑，放不锈钢锅或者高压锅煮，我用的高压锅盖上盖子不要放安全阀（铁疙瘩）中火煮30分钟，然后把安全阀放上关🔥焖半小时。然后感觉没有压力了打开盖子挑出大料，蔣猪皮带汤一起倒入准备好的模子里，我用的是塑料饭盒，大约几个小时以后基本就凝固了，用水果刀轻轻的靠着饭盒边划一圈，扣在案板上切成自己想要的样子就OK了，7勾兑调料，碗里放蒜末葱花辣椒面芝麻，锅里烧油，油烧的感觉要冒烟了倒入碗里备好的蘸料上，再加盐（一丢丢），生抽，醋，香油。好了美味可以上桌了，看着心 爱的人夹着晶莹剔透的胶原蛋白蘸着精心调制的蘸料，双眸相视……是不是又增添了几分爱的火花呢?#水晶肉皮冻#

2019-04-13