时令菜

【铁板蛏子】蛏子在烹饪前还要在蛏壳连接处割一刀，使其分开，这一步不可少，否则蛏肉会收缩、口感变柴。只有一种做法可以不割，就是插蛏，即倒笃蛏。更讲究一点的还会在割蛏的同时去除晶杆，一种看上去暗红色象线虫的组织，实为蛏子消化系统的一部分。据说这样做可以除腥#时令菜##海鲜#

2019-04-13