晚餐•2019年4月10日

藤椒鸡


主料：
鸡腿肉或者随便鸡部位（鸡腿肉口感好一定）
料酒
姜片几片
葱段几条
适量盐
熟的冰水一大盘

铺底：
莴笋或者金针菇类的素菜（个人觉得莴笋好搭）

🌶红辣椒（切粒＋加盐腌一下）
辣椒粉
蒜蓉
芝麻
花椒
热油

调鸡汤用：
耗油
蒸鱼豉油


①鸡腿肉洗净备用，用锅烧水，加入料酒，姜片，葱段，盐适量烧至水开，加入鸡腿肉，中小火煮，途中有漂沫勺走，大概煮20分钟，具体看情况煮至骨头没有血为止
②捞出鸡肉马上放至熟冰水中泡一下，煮过的鸡汤别倒，捞出渣渣后的鸡汤中加入耗油，蒸鱼豉油适量（看个人口味）搅拌均匀备用
③重烧一锅水焯莴笋或者金针菇之类的（这步骤不用教了）熟了捞出沥水摆在盛用的盘底
④热锅下油，油热马上关火小心地放入花椒（必须小心，花椒遇油会暴跳，千万小心，放下花椒躲开一点）等花椒不跳了就趁热油小心倒进（辣椒粒+辣椒粉+芝麻）的碗里
⑤冰水捞出鸡肉铺在莴笋或者金针菇上，加入适量调好味的鸡汤
⑥花椒热油和辣椒混合物直接淋在表面，搭配香菜，放置20分钟左右就可以了啦#晚餐•2019年4月10日#

2019-04-10