米瑞- 做过 天然酵种全麦吐司 【苹果天然酵种土司】酵种本身带全麦，主面团没下全麦粉，结果一个手抖水量下多啦，出门溜达一圈回来、二发过头了😢顶部还冒了两个大气泡，组织也糙了，但是口感超级绵软，好吃得不要不要的😁天然酵种的口感和香气真的好棒鸭～沉迷天然酵种撸面包无法自拔了～#晚餐•2019年4月5日# 2019-04-05
米瑞- @Serena_Chan 一半全麦一半高筋粉，其实酸的原因跟面团发酵的过程有比较大的关系，这个水果酵种我没用来做过硬欧，是最早以前养的葡萄干种烤过硬欧，然后发酵有点过头烤出来也没高，就是饼😆失败了，吃起来就是比较酸。然后才发现是我养的方式有问题，可能也是发酸的一个原因，我的葡萄干种每次丢弃的量太少，然后又继续投喂，实际上每次留下50g-80g就够了，这个是个人从其他比较专业的菜谱看到的，后来果种都这么养，土司和软欧都没酸，希望有帮到你😊 2019-07-08
请问下做出来的面包酸吗
2019-07-08
@Serena_Chan 不会呀(⊙_⊙) 我做过硬欧就感觉会有点酸，土司不会
2019-07-08
@米瑞- 请问你是用全麦粉喂养的吗？我的酵母活性很好，可是发酵也是很慢，我怕发酵过度就没发到8分满，结果烤出来是有点酸酸的
2019-07-08
@Serena_Chan 一半全麦一半高筋粉，其实酸的原因跟面团发酵的过程有比较大的关系，这个水果酵种我没用来做过硬欧，是最早以前养的葡萄干种烤过硬欧，然后发酵有点过头烤出来也没高，就是饼😆失败了，吃起来就是比较酸。然后才发现是我养的方式有问题，可能也是发酸的一个原因，我的葡萄干种每次丢弃的量太少，然后又继续投喂，实际上每次留下50g-80g就够了，这个是个人从其他比较专业的菜谱看到的，后来果种都这么养，土司和软欧都没酸，希望有帮到你😊
2019-07-08
@Serena_Chan 你发酵温度要把控下，天然酵种发酵时常就是比较长的，但是温度也尽量控制好，感觉时间过长也会更酸
2019-07-08
@米瑞- 我就是怕发酵过度了，所以都没敢发太久呢
2019-07-08
@米瑞- 请问下从冰箱拿出来后需要放到室温再取酵种还是直接取啊？
2019-07-08
@Serena_Chan 要用的种都是提前拿出来喂养的呀，不是直接拿出来就用的，我都是拿出来之后投喂两次至少，等满瓶了就取要用的量
2019-07-08
@Serena_Chan emmm所以天然酵种比较难把控发酵问题，因为它有可能不是特别活跃的话就时间需要更长，只能多做几次攒经验了
2019-07-08