芝麻小烧饼

这个方子，我认为是有些问题的，第一是油皮，至少要用中筋面粉，低筋怎么出膜呢？可惜我是把油水都加了才反应过来，实践告诉我，用厨师机揉了二十分钟再加上手揉二十分钟，仍然不出膜。这就导致后面的步骤非常难以进行，破酥是肯定的了。第二，油酥的油的比例太大了，或者油的种类不对。也是我自己脑子蒙了，竟然按照这个方子做了，这一步导致后面的步骤出油非常严重，包合的时候根本捏不拢。所以我所有的酥饼都只能改成饺子型了，勉强把我做的馅包进去。至于口感，酥还是很酥的，但是感觉不是很香，个人觉得可能还是油的种类问题。

2019-04-03