【Gordon的家庭烹饪】奶酪梨子开放三明治

「想起之味」关于🍐几位外国主厨说过「不要浪费任何边角」，整个切块根本没有去核概念。吃到这种梨才明白确无必要——一块丝滑温软白玉，无论从果皮到中心或是从头到脚，每口果肉质感别无二致，最后手中只剩下一小截把儿，仿佛天生就是一道精致甜点，只需从奶油顶端取下烙印着店名的装饰金纸，硬要挑刺只能说太甜。于是入菜相性良好，比如配微咸的软质奶酪。
想起梁实秋写「馋」高于「饿」的旨趣，讲一穷人难得吃到梨，咬下半只灵光一现竟突兀冲入屋外风雪，一时辰后寻得所欲归来，原来是要吃「榅桲拌梨丝」。
没有凑齐坚果的我，只算是个行动力不足的二流吃货，但自诩比一般吃货还是强些的。在想山羊奶酪会压制梨皮脆弱珍贵的清苦香气，于是擅自改用布里奶酪，切做厚块被面包余热醺至欲融未融，和同样绵密的梨肉合二为一；自作聪明浇上几丝蜂蜜，不得不偷偷夸夸自己；只遗憾没有坚果，煎脆香蒜替代，和用锅烙香且外焦内嫩而非被大烤箱摧残成面包干的法棍一起，使奶油般软糯幼润的口感更加立体；最后磨上异域风情的微辣微咸微微甜的摩洛哥香料⋯⋯
待到以后回国吃梨时，都会想起这道菜的味道吧。只是，只怕这种梨也难以买到了。

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2019-04-03