八寸披萨饼皮（四个）制作

【9寸披萨🍕饼皮4个～2019.3.29】………………………………………………………………………………………………………………………………

高粉290g
低粉130g
白糖30g
酵母粉10g
黄油30g
盐10g
温牛奶190g

1.黄油切成小颗粒，与其他配料一起混合（温牛奶除外），混合过程中，用手把黄油颗粒捏扁。
2.倒入温牛奶，面包机启动“和面”键。
3.常温发酵或者坐热水加盖发酵至两倍大。
4.发酵好的面团取出，充分揉匀，分成4份，每份170g，保鲜膜盖好，静置15分钟。
5.烤箱190°C预热15分钟。
6.饼皮直径擀至25cm左右，放进9寸模具，烤盘的立边正好铺上饼皮，用勺子沿着立边按压一圈，整理出饼皮边缘。再用披萨针或者叉子在饼胚上均匀扎孔。
7.190°C，中火，5分钟，饼皮定型即可。
8.烤一个饼皮的过程中，就擀制下一个饼皮。饼皮从烤箱取出后，将烤盘放在湿毛巾上快速降温，取出烤好的饼皮，接着直接制作下一张饼皮。
9.烤好的饼皮放在冷却架或者木质案板上晾凉，自封袋分装摞起来，保持平整，冰箱冷冻保存。冷冻后的饼皮从冰箱拿出来，不需解冻，直接铺料，同时烤箱预热，预热完毕直接烤制。如果当时就要做披萨，烤制定型后的饼胚铺上配料，190°C，上下火，20分钟。

2019-03-29