土凤梨酥(山寨微热山丘)

3.28 第二次的凤凰酥 （成功）

更重奶香的凤梨酥的方子找了几天终于找到了，佳德凤凰酥就是偏奶香，黄油味没那么重的，上一次做过另外一个配方的，黄油多所以吃起来酥皮像曲奇，有点腻，所以这次有个厨友告诉我翻糖mm的配方奶香重，必须尝试下了，因为我只是刚学习的，只能学习别人的方子 还不能够自己研究，毕竟失败了就没信心了，在遇到这个方子之前 就是想着怎么样把奶粉放多点，黄油少点，找来找去都是黄油很多，奶粉很少的，所以很感谢这个配方，超赞的，从十一点开始做到凌晨两点半烤出来，忍不住了，尝了一个，一开始没看到是25个用量，只有20个模具，有五个是徒手捏成方的，结果都有点散了，所以这个方子必须模具。（上次那个方子就不怎么会膨胀那种好像不用模具也行，这次的比较软身）

方子我稍微改了点，那个芝士粉我没有，我看很多方子有杏仁粉，他们的作用应该是为了那个香气或者是味道增一些，因为问题不大 我就直接换成了杏仁粉～做出来也很棒了～但少有几个有一些些的开裂，不知道是什么原因

2019-03-29