蛋白糖——熬糖版（消耗蛋白）

1、说复杂也不复杂，说简单也不简单。
2、糖水的温度要控制好。在少量多次放入蛋白的时候可能是有倒出的动作，锅里的糖浆容易起结晶。
3、一定要打发好了状态才加糖浆，并且每次都要混匀了才加下一次。
4、由于在倒出糖浆后锅里微微结晶，心里有点慌。不知道是不是这个原因，所以打发的蛋白有点消泡了，硬度再也打不起来。挤的时候有点软。
5、挤了一半原色，剩下一半想添点颜色，快速消泡，后面一半基本没花纹
6、用了第3个方法，80度120分钟，中下层，加硅胶垫。成色相当成功。

2019-03-28