最有耐心的排骨焖面

排骨豆角焖面

准备材料：鲜面条，豆角切小段，排骨切段，葱切末，姜切末，八角一个，冰糖三块，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐
1、
排骨洗干净，锅中放冷水，放几颗花椒，几片姜，料酒一勺，大火烧开，焯出血水，另准备凉水一盆，焯好的排骨放入凉水中洗净，控干备用
2-1、
（a）另起锅，烧热，放入三勺油，三块冰糖，小火把冰糖熬化，放入控干水的排骨，炒出糖色，加入葱姜，八角继续翻炒，至排骨颜色变深，肉质微微发干，加入没过排骨的热水，大火煮开，加盐调味，汤汁尝起来稍咸即可，倒入高压锅，30分钟以上，盛出备用。
（b）起锅，热锅凉油，放入葱姜，煸炒出味，加入2勺生抽，放入豆角快速煸炒，炒至豆角外表起泡泡或者微微干瘪，倒入2/3高压锅的汤汁与排骨。
tips：（这个操作针对像我一样用了土猪排骨，炖了20分钟还咬不动的小白，如果您喜欢软糯的排骨，自然这个方法也很赞哟～）如果您的排骨很好熟，而且喜欢有嚼劲的排骨，请直接按照2-2操作～
2-2、另起锅，烧热，放入三勺油，三块冰糖，小火把冰糖熬化，放入控干水的排骨，炒出糖色，盛出备用，锅中继续加入1勺油，放入葱姜八角，炒香，加入两勺生抽，放入豆角，炒至豆角外表起泡泡或者微微干瘪，加入炒糖色的排骨继续翻炒，直到排骨表面微干，加入没过排骨的热水，大火煮开，调味，汤汁尝起来稍咸，炖10-15分钟，期间盛出1/3的汤汁备用。
3、加入半勺老抽，一勺蚝油，上色增鲜，在排骨土豆角上均匀铺上一层鲜面条，宽细均可～小火，盖上锅盖～开始焖面～（原理是靠汤汁的水蒸气把面条蒸熟，面条不沾的原理是因为汤汁表面油的作用）每隔2-3分钟要查看一下汤汁的剩余，如果不多，把剩下的1/3汤汁分2次，均匀沿锅边倒入锅内，继续盖上盖子，等待焖面完成，期间不要搅拌面条，晃锅还是可以滴～持续小火，密切观察，以免糊锅。
4、当汤汁基本收干，淋入一勺香油，即可把面，豆角，排骨，搅拌均匀，关火出锅～

tips：
1、要用鲜面条，挂面会糊
2、最好选用玻璃盖的不粘锅，以免糊锅引发血压升高
3、排骨的问题一定要注意，要不会饿肚子
4、如果喜欢深颜色一点的焖面，临出锅前也可以淋上老抽增色～
5、汤汁要稍微收的干一点～
6、建议趁热，一次吃光，因为真心很好吃，可以搭配腊八蒜，蒜蓉辣酱，辣白菜之类的，因为有点油腻，需要点酸味解油腻～#最有耐心的排骨焖面#

2019-03-28