肉松咸蛋黄青团 爱上春天的理由「青团」这个小胖子占了99%！

热腾腾的青团总是粘手，但又有几个人能等得了它稍微冷却？毕竟为了等待这个青胖子，大家都已盼了一年，早就耗尽所有耐心。一手举筷，一手托着，顾不得烫，先咬上一口，随着低闷的“吱咕”一声，细软的糯米扑上牙齿，舌尖则陷入丰润的馅料中。奇怪的是，青团总能化解过于锋利的滋味。不管是豆沙彻头彻尾的甜，还是肉松蛋黄、荠菜马兰头的鲜咸，有了青草香气的中和也变得恰如其分。这大概就类似人们常说的“少年气”，淡妆浓抹总是相宜。

青团是春天里的仪式感。这种面皮青绿的团子也叫“艾团子”，因为常在清明前后大量上市，有时候也被称为“清明果”。

在各色糕点争奇斗艳的江南，很难有一种点心能像青团一般享尽独宠。离清明还有一段日子，点心铺子门前门前就已经排起长龙，为了买到肉松蛋黄味的“网红青团”，耗上两三个小时算不得什么。

现在，终于又等来了春天，所以今天就来教大家自己做青团，馅料是当下热门的肉松咸蛋黄馅，不过我这枚“网红青团”稍微有些不同。前不久我从一位扬州师傅那儿吃到了“肉松蛋黄青团2.0版”，里面加了松仁，别有风味，让人眼前一亮，所以这次也带大家尝尝这个鲜，希望每个人都能为这个约会奉上最饱满的“句点”。

INGREDIENTS   |  青  团     

             糯米粉 180g  澄粉 30g
             细砂糖 30g   艾草粉 6g
             植物油 20g   开水 165g


咸蛋黄馅

              咸蛋黄 5个 油适量
              肉松 100g  松子适量


1⃣️蛋黄蒸熟，碾碎。

2⃣️松子炒香备用。

3⃣️炒锅加油，放入蛋黄翻炒至起泡，加肉松混合均匀，揉成团备用。

4⃣️糯米粉 180g和澄粉 30g混合。6g艾草粉和30g细砂糖混合，倒入160g开水搅拌成艾草汁。

5⃣️将艾草汁冲入混合面粉中，再加入20g植物油搅拌均匀。

6⃣️揉成光滑面团，包保鲜膜松弛15分钟。

7⃣️将馅料和面团分成10等份。

8⃣️取青皮面团搓圆，压扁，放馅，包圆，收口。

9⃣️收口朝下依次包好所有青团。

🔟放入蒸笼大火15分钟，蒸好的青团表面刷少许植物油防止表皮干裂，放凉后用保鲜膜包起来。#午餐•2019年3月27日##家传秘方，童叟无欺#

2019-03-27