致味覺敏感者

最新的一期食物•對話《時間來料理》（http://t.cn/Ex1ZOGo）中，我選擇了幾個需長時間料理的元素，其中專門爲這期題目準備的是發芽鷹嘴豆。發芽後的鷹嘴豆不僅營養更易被身體吸收，發芽的過程也令鷹嘴豆帶有些微酸甜的味道，增加一層風味。鷹嘴豆的發芽方法及在營養層面的分析我寫在食物•對話了，有興趣的可以去讀： http://t.cn/Ex1ZrJc

煮發芽鷹嘴豆的水有豆香和極微弱的酸味，可以用來做高湯、烘培或直接喝掉。當然還有更酷的用法，我之前在食物•對話的微博（http://t.cn/EhWpD19）介紹過可以用煮鷹嘴豆的水替代雞蛋烘焙，做成嚴格素食者也可食用的蛋白霜、馬卡龍、慕斯、戚風蛋糕、棉花糖等。

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#晚餐•2019年3月26日##素・味##清淡但有单纯食物滋味#

2019-03-26