食味·杂谈
本期与@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克 的食物对话,用时间来记录好味道。
日本拉面作为一个统称,随地域的分类也是五花八门,主要区别在于拉面的汤底。拉面汤作为拉面的灵魂,由酱料和出汁两部分组成。酱油、盐、味噌这些属于酱料,豚骨、鱼干、鸡架等则属于出汁。因为不同食材的组合,衍生出了九州的豚骨拉面、东京的酱油拉面、札幌的味噌拉面、横滨的盐味拉面,等等。这次我用鸡骨架与蒜、白洋葱、胡萝卜、芹菜、黑胡椒一同慢炖做成鸡高汤(出汁)。鸡高汤用干净容器密封,放入冰箱冷藏可保存3天。或是倒入冰格,放入冰箱冷冻保存,可保存数月。每次只按需取用,十分方便。
无论何种拉面,都离不开完美的叉烧来搭配。虽同叫“叉烧”,但它与粤菜里的叉烧(Char Siu)截然不同,日式叉烧(Chashu)是将猪肉卷起捆紧,用酱油、清酒、味霖等调味后慢煮而成。经过比较,我选择带皮的猪五花(pork belly skin-on)作为主食材。具体做法我写成食谱,欢迎去我们的网站上看。
烧上一锅热水,放入面条,面碗中加入两汤勺鸡高汤、一小勺味噌和一小勺日本酱油,待面条煮软,热水将汤底冲开,捞起面条使劲甩干水分,整齐平铺在汤中。依次铺上叉烧肉、鱼板、溏心蛋与海苔,撒上一把小葱碎和熟白芝麻。捧起手中的碗,热的有点烫手,低头看下去,浓汤包裹着根根筋道的面条,浮游在热汤上的叉烧肉,此刻外皮已经变得晶透。飘零在汤边的葱和芝麻,温暖又馥郁的满足感立刻把你包围了。
人们常说,“人生需要时间的沉淀”,不断经历,不断扬弃,不断超越,最后留下的便是最精华的。料理何尝不是如此。我们花时间去研究,花时间去制作,花时间去品味,流淌在记忆长河中的味道,印刻在时间的年轮里。
#晚餐•2019年3月22日#
#fooddialogues#
#面食怪人出动#
2019-03-22
好精致的面,那个溏心蛋尤其美😍
2019-03-22
无可挑剔的拉面 给我也来一份 吃完超幸福的
2019-03-22
@海小绵 溏心蛋纠结了很久要不要做,看来很值得(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
2019-03-22
@K-S_Angela 这就来咯🍜
2019-03-22
太诱人了吧!我最近也想做叉烧呢
2019-03-22
好蛋!!
2019-03-23
远远胜过拉面店里的了!
2019-03-25
@山下西瓜汁 做起来!很好吃的!
2019-03-25
@花小麻dudu 哈哈。又成功了
2019-03-25
@大嘴miao 汤底差了一些,配料是够实在了哈哈
2019-03-25
精致美味细心😋😋👍👍👍
2019-03-26
必须再感叹一句,这叉烧做的真完美呀
2019-03-28
美味可口
2019-05-14
@拍照渣 谢谢你
2019-05-14