魔芋烧鸭

正宗魔芋烧鸭（记忆中的川味）

今天本成都人来分享一道地道的#魔芋烧鸭# ！手记的外婆的菜谱，这里补充一些小笔记。过年的时候去见亲家，做了两大锅，大家都说好吃哈哈哈！

材料：魔芋、鸭肉。
配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、豆瓣、花椒。
调料：芡粉、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖

1.烧水烫魔芋，烫软了冷水冲一下，切成小块。
（这里要推荐四川特产——峨眉山的雪山魔芋！！比普通的魔芋口感好太多！！我买的是这种牌子，很便宜，你们也可以随意搜搜还有没有更实惠的。这道菜的灵魂，一定要试试！！）

2.鸭肉切块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切花。八角、桂皮、花椒洗净装碗，加豆瓣酱一大勺。（一定要鹃城牌郫县豆瓣才是正宗的川味！！！有这个豆瓣酱就可以不用加辣椒了）

3.烧开水，加入少许料酒，把鸭肉倒进去焯水，烫到变色之后捞起来待用，浮沫水倒掉。

4.找个大点的炒锅，加少点油（鸭肉本身油多），先开小火，下八角、桂皮、花椒炒一炒，再下鸭肉块转大火炒出油。先小火是防止把花椒炒糊了。下豆瓣、生姜、大蒜，炒匀。（豆瓣不炒匀会咸）

5.加入小勺料酒，小勺老抽、一勺生抽、少许盐、少许白糖（糖是川菜调味必备），炒至全部上色。

6.魔芋块倒进去，翻炒一下，加水没过全部食材，大火烧开后转小火，盖上盖炖三十分钟。小火一般不会烧干，中途如果水烧干了就少量加水。鸭肉要炖酥软才好吃。

7.时间到了之后勾个薄芡，大火收汁，起锅之前撒点鸡精，撒上葱花就可以了。

2019-03-20