鲜奶吐司&咖啡牛奶棒&虎斑起司玉米面包

在冰箱6度冷藏发酵12小时有余的中种面团，占到面团总量的60%，其外表看似平常无奇，内里却暗藏玄机。足量而匀称的面筋结构在低温发酵中缓慢生成，它为吐司面团提供了稳定而强有力的支撑，与此同时，在乳酸菌的加持下，吐司更自带幽深绵长的发酵香气。相较一般市售产品，这款吐司在制作过程中未加入一滴水，而是以全鲜奶来凸显其朴实浓醇的奶香，以及轻盈柔软的口感。

2019-03-18