双皮奶（科学方子：淡奶油兑牛奶以假乱真乳脂达到8%的水牛奶，在家轻松做出正宗顺德味儿）

不太成功，太硬了，不够嫩滑。原因可能有三个，一是蛋清比例偏大，很久以前也做过，当时500g奶放两个蛋清。二是蛋白打得过度，我应该搅散就成了，可我用蛋抽使劲抽打，蛋白都有些打发了。三是蒸过头了，我蒸了22分钟，又闷了有5分钟。想想也就这几点可能让我今天做的不太成功。下周再试试

2019-03-16