二蛋六寸满模戚风

我是借位来记录一下我的第二十个戚风蛋糕。也是两蛋的戚风，配方跟楼主的基本一致。蛋白打发的也是刚刚好的一次，所以没裂，以前基本都是各种裂。前15min上下火140°盖锡纸(蛋糕体面糊状态是已攀爬至模具的8分满)；撤掉锡纸，上下火调制130°，烤10min左右，（面糊已膨起超过模具上沿，烤至面糊膨起高度如图一所示）后改上下火120度。烘烤总共用时60min。至于烘烤温度我也是跟我家烤箱死磕了很久的，呵呵。初步理解烘烤时注意观察面糊状态，调节烘烤温度的意义。顺祝其他小伙伴也如愿做得心目中的理想戚风。#晚餐•2019年3月16日#

2019-03-16