2019年03月15日

椰蓉甜面包

这款面包本人做了多次，采用100%中种方法。口感有嚼劲，稍带些千层酥的味道，特此推荐。

设备：面包机（和面）、发酵箱（二次发酵）、格兰仕32升烤箱。

材料:

中种:  高粉250克、牛奶加鸡蛋液170克、酵母3克。

主面:  糖35克、盐2克、黄油25克。

1、把中种所有材料放面包机，和面15分钟；取出面团放入大碗，盖上保鲜膜，移至发酵箱25度发酵至两倍大，发酵时间约2小时。

2、把中种面团撕块重新放入面包机，放入糖和盐，启动和面45分钟（20分钟后放入软化好的黄油）。

3、取出面团放案板上，将面团分成12份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟；依次将12个面团擀成牛舌状、反面、由俩长边向中间卷起、捏紧，排好备用；再依次将卷好的面团（从卷好的第一个面团起）搓长，卷成五瓣花形（整形方法参照“班长驾到”的“纯素玉米油老面包”，有视频）， 放入抹好油的烤盘。
      这里强调依次，是让面团有再次松弛的时间。

4、将烤盘放入发酵箱上层，底层放碗80度以上热水，发酵箱调35度，发酵至1.5倍大，约1小时。

5、210度预热烤箱10分钟，放入烤盘，调上下管160度，烤50分钟（15分钟后加盖锡纸）。

6、取出烤盘，趁热在面包表面刷玉米油，然后撒上混合好的椰蓉、糖粉，放置不烫手存入保鲜袋。

2019-03-15