「生酮keto/原始」海绵蛋糕

很有海绵蛋糕的感觉，椰子面粉的口感比杏仁粉要粗糙一些，但也更扎实，蛋香很浓郁，可以做各种蛋糕底，嘴馋的时候抹上自制的果酱，也是不错的零食。不过，总体来说，椰子粉蛋糕的粗糙感还是很强，少放些椰子粉也许能改善一些。

本次备忘：

1、湿料：50g淡奶油、40g黄油、4个鸡蛋（4个鸡蛋清都打发了）、10g百利甜酒、1g柠檬汁；干料：25g椰子面粉（本次略干，可稍减到20g）；辅料：1g塔塔粉；调味料：18g代糖、1g海盐。

2、蛋糕片略微有点厚，下次做2/3也许更合适。

3、25g椰子面粉略多，刚混合完材料的时候还能保持流动性，蛋白霜打完之后就变成一坨了，下次可以稍微减少一点椰子面粉的用量。

4、塔塔粉的作用有限，没有白糖的支持蛋白霜依然会消泡，只不过不会消的太厉害，摊成一张饼来烤问题不大，只不过蛋糕组织结构不是特别细腻。也不知道和我同时放了柠檬汁有没有关系，下次也可以只放塔塔粉试试

5、烤盘摊饼烤，上下火175°，28分钟。

6、这次想起来用烤网做标尺来分隔蛋糕片相当方便，记录一下，下次别忘了还可以这么干。

2019-03-12