2019年03月12日

2019.3.11再接再厉，接着做吐司。多次的失败促使我虚心，细心，且耐心。
第一，和面阶段，糖溶解在水里倒入面粉混合，加酸奶，奶粉；揉成团后，加入酵母拌匀；几分钟后（必须），盐溶在黄油里混合后加入。最后出手套膜。20:30冰箱隔夜一发，次日07:45看了一眼，已经涨到二倍大，一发相当成功。
第二，排气整形阶段，二醒。手法到位，尽量不拉扯面团以免破坏面团韧性。
第三，二发，吐司盖不是用保鲜膜封住，而是用湿的纱布盖在上面，这样才能增加面团的湿度。其实我之前就怀疑，有些方子提到用保鲜膜封住，然后烤箱底部放一盆水提高湿度，可是，保鲜膜盖住的面团如何吸取水分？二发非常成功。
第四，烘烤阶段，把二发中的吐司盒拿出来，直接预热烤箱到210度，吐司盒进入烤箱烤5分钟后，再把温度调到180度，时间38分钟。
成品口感非常好，柔软，细腻，有韧性，唯一美中不足是成品大小和二发后的大小一样，就是说进烤箱后没有再长个儿。

2019-03-12