致味覺敏感者

最新的一期食物•對話以花爲題，我用蝶豆花作爲主題食材，設計了一道帶子蝶豆花玉米粥伴蘆筍藍莓翡翠苗花生沙拉。

蝶豆花自身的味道不算濃郁，但卻頗別緻。我一直找不到恰當的語彙去描述那種味道，大概有點類似極微弱的山楂味道混合了少許八角。在這道沙拉中我用手指搓揉和加熱兩種方式來充分釋放乾花的風味，加熱至60度而不是完全沸騰是因爲蝶豆花中含有的花青素會被高溫破壞。醬汁中的檸檬汁、味霖用來增強蝶豆花自身的酸甜，而少量薑、辣椒、橄欖的加入則作爲主體味道的補充。

沙拉中蘆筍的處理方法是我最常用的處理蔬菜的方法，它利用少量高湯和蔬菜自身的水份，在密閉環境中形成蒸氣，令蔬菜可以快速煮熟。較之在大量的水中煮蔬菜，這種方式可以更好地保留蔬菜自身的營養和味道，同時又比蒸蔬菜節省時間。

這道蝶豆花蘆筍藍莓翡翠苗花生沙拉的具體做法可以在食物•對話看到：http://t.cn/EIf9auT

#晚餐•2019年3月8日##只是沙拉##清淡但有单纯食物滋味##素・味#

2019-03-08