2019年03月06日

与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @L-in 新一期的“食物·对话”，以“餐芳”为题，以食用花入馔。
春天是漫山遍野起伏的油菜花，是林间嬉戏的梨花李花杏花桃花，明媚而灵动的季节，也习惯于将花朵成为餐盘上的一部分，去年尝试着做了一系列的茉莉花料理（茉莉花口水鸡、茉莉花炒蛋 、茉莉花糟卤鸡卷），传统的琉璃苣与旱金莲是每年必种的食用花朵（今年也已经种上了），传统的玫瑰与桂花，或浓或淡的香味，或艳丽或清新的颜色，都能让菜品提色增加，充满趣致。
做这道“烧拌冬笋”时选择一种与冬笋相配的食材，本意是想找个也是清脆口感的蔬果，但并不希望出太多水分去稀释掉了风味，于是想到了黄瓜花。黄瓜花这几年开始频繁的出现在日常餐桌，食用花对于运输与保鲜的要求较高，柔嫩的花瓣稍有不慎就失了光彩与风味。去年种了一棵水果黄瓜，黄瓜没能收成几根，但黄瓜花却没少吃，黄瓜花小小的瓜仔与出开的花朵，浓缩着黄瓜的清香，口感更佳细腻清脆，作为黄瓜的副产品，黄瓜花产量稳定，在现代农业中受季节限制小，适合于多样的料理中，兼具颜值、口感与风味，是一种融入感很强的新食材。
用了三种形式来呈现食材的口感，最细嫩的整根烤冬笋一切二，可直接手剥开来，大口感觉如同脆梨般的脆感；去皮的冬笋切成和黄瓜花相似的大小，剥下的嫩笋衣和黄瓜仔薄片，明明是相同的食材，但不同的呈现方式能让相对简单的搭配也有了层次的多样性，是料理中好用的“小心机”。
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2019-03-06