番茄梅汁鲩鱼尾

番茄梅汁鲩鱼尾 #中餐# #宴客# #晚餐# #家常#

“夏三月，川泽不入网罟,以成鱼鳖之长” 沿海地区每年都有那么几个月的休渔期...

冰镇的海鱼不够鲜，塘养的各种家鱼也基本要秋冬季节才够肥够美...

太嫰的家鱼口感不脆，而且还略带土腥味,要想吃出满足感还真得花点心思...

酸菜鱼道不失为一种选择，不过老人家不爱吃辣，只能动动别的脑筋，经过若干尝试，道也有几种不错的搭配"

经过去腥处理后清蒸，再用番茄梅汁调出底汁热淋，这是值得推荐的一种！

休渔期，选材我偏好鱼尾，相对于渔腹，脂肪没那么多，推荐使用鲩鱼，有的地方叫酥草或者脆鲩，肉质相对结实些~

火候部分，为了熟透又不至于太老，一般会小开一字刀花，和底部垫上筷子的处理，使得整体受热更加均匀～

喜欢的朋友可以尝试下～

by the way, 鱼腩部门半煎后用来焖煮入冬后的白菜，也很美味～

2019-03-06