北海道戚风蛋糕(附卡仕达奶油做法)

蛋糕：用料严格按照配方量，只是步骤上先把蛋黄糊的用料一起放入蛋黄中，用打蛋器高速转低速搅拌均匀发白后再加过筛的低粉刮刀拌匀，蛋白从冰箱取出加糖打发至小弯钩，低速整理后发现蛋白有8～9成发，不再弯了。取三分之一与蛋黄混合时发现不太好混匀，大面积混时需要42下左右，正常30下左右即可混匀。最后用汤勺分装到纸杯中，震平整入烤箱。家里烤箱有问题只能上火220度，下火130度预热，用此温度烤了34分钟，这时满屋飘香，蛋糕高度从最高有些回缩这时说明蛋糕已经考好了。口感润润的，香香甜甜。
卡仕达酱：香草荚取籽连同壳一起和牛奶煮取出壳，煮开后缓缓分次倒入蛋黄糊并
快速搅拌，最后再用小火熬煮不停搅拌还是结块了，立刻离火过筛，再次熬煮到浓稠，中间起泡才行（我看有点浓就离火冷却了，和打发到九成发的淡奶油拌匀后稀稀的挤入不成型会淌出来，只好重新加热到浓稠中间起泡，必需立刻离火不然会出油口感变粗糙，不是太稀放冰箱冷藏一会会浓，没必要再次加热。口感稀稀的时候非常美味，再次加热后口感逊色多了）
成品：可以做12个，6.5*6.5的盒子，儿子说好吃！

2019-03-03