平顶金条

先记录下改动部分：主面团高粉231克，低粉130克，鸡蛋62克，牛奶150克，耐糖干酵母4克。裹入黄油240克。2次4折。最后发酵27度用了3个多小时。

说下这次和往常开酥最大的区别：本着坚决不浪费的原则，制作过程中裁下的边角料全部被我重新折入了面皮中，所以组织比较乱。不过个人理解丹麦吐司也不是太追求这个，说到底总体还是要保留吐司的口感，面皮多黄油少，这个比例要控制好，否则吃起来就不像吐司了。
#早餐•2019年3月3日##热面包#

2019-03-03