牛妈鼠崽 @湘之厨房 有一个问题哦,这次我是白天和面,室温下面发的很厉害了,再和一下炸出来的反而没有膨胀的感觉了,剩余的面团冰箱又放了一晚,早上拿出来看上去发的不错,也没有再揉,为什么炸出来还是膨胀的很小呢? 2019-03-22
牛妈鼠崽 @湘之厨房 有一个问题哦,这次我是白天和面,室温下面发的很厉害了,再和一下炸出来的反而没有膨胀的感觉了,剩余的面团冰箱又放了一晚,早上拿出来看上去发的不错,也没有再揉,为什么炸出来还是膨胀的很小呢? 2019-03-22
湘之厨房 @牛妈鼠崽 亲,冷藏发酵和正常室温发酵的目的是一样的,就是发酵到位,室温发酵也不能太过了!还有二发很重要,不能因为一发过了,不再二发,排气后还要二发!还有与蒸馒头一样,面发过了出来的成品也会瘪的!所以揉到位发酵到位很重要! 2019-03-22
谢谢亲
2019-03-02
周末愉快🎉
2019-03-02
@湘之厨房 有一个问题哦,这次我是白天和面,室温下面发的很厉害了,再和一下炸出来的反而没有膨胀的感觉了,剩余的面团冰箱又放了一晚,早上拿出来看上去发的不错,也没有再揉,为什么炸出来还是膨胀的很小呢?
2019-03-22
@湘之厨房 有一个问题哦,这次我是白天和面,室温下面发的很厉害了,再和一下炸出来的反而没有膨胀的感觉了,剩余的面团冰箱又放了一晚,早上拿出来看上去发的不错,也没有再揉,为什么炸出来还是膨胀的很小呢?
2019-03-22
@牛妈鼠崽 亲,冷藏发酵和正常室温发酵的目的是一样的,就是发酵到位,室温发酵也不能太过了!还有二发很重要,不能因为一发过了,不再二发,排气后还要二发!还有与蒸馒头一样,面发过了出来的成品也会瘪的!所以揉到位发酵到位很重要!
2019-03-22
@湘之厨房 谢谢🙏🙏
2019-04-10