2019年03月01日

理享国的美食家【恣意忘情-驴打滚】
一晃，旧历年就过完了。感谢我为自己写下的100个食谱，年夜饭凑够了一桌菜，还吃上了自己做的豆面糕。

豆面糕俗称驴打滚，也曾是八旗子弟爱吃的满族小吃，传统做法要用黄米面，裹上甜豆沙，掺入香油、桂花、青红丝、果仁之类，口感甜软，再滚上一层掺了糖的黄豆面，啧啧，香极了！后来就没那么讲究了，精简到糯米粉、豆沙馅、黄豆面，不能再少了。

住在北京的时候，馋起这一口儿，拔腿就得奔牛街解馋——牛街在南城，单程也要个把小时，还不算排队。吃货就是这样吧，为了口舌之欲，性价比什么的绝对不在考虑范围。

北京原本就缺乏对美食的想象力，少数能摆得上台面的，除了烤鸭，也就剩这些小食饽饽了，还得叹一句，虽说是满族小吃，竟还要去清真一条街寻摸。

在大理可寻摸不着，只能自己动手解馋，才发现原来做驴打滚最难的是炒豆面！有的驴打滚吃起来有点苦味，就是因为豆面炒糊了。

这个下午，我足足浪费了一斤黄豆，反复烤了五次，终于做出了二两满意的黄豆面。相比伺候黄豆的微妙火候，其它什么揉糯米面团啊，炒红豆馅之类，那都算是简单粗暴了。

糯米面加入等量的水搅成均匀的面糊，上锅蒸20分钟，蒸好晾凉些，手上涂点油，揉成糯米面团，擀薄，卷入前一天就做好的红豆沙。烤好的黄豆加白砂糖打磨成细粉，然后就让驴子在黄沙地里尽情打滚吧！周身都滚遍了，切好装盘，再把金黄的黄豆粉的多撒些在糕卷上，自己做，撒多少也舍得！

无论南方北方，年节下都爱吃点粘的，一是糯米比大米矜贵，年节里才舍得吃，二是取其彩头，预祝年年高升，好事粘粘。不同的是，南派婉约，叫糕、团、粿；北派豪放，在豆面糕上，索性豪放到底，形骸也不顾了，直呼“驴打滚”。

春天又到了，眼看着你我都忙起来，别忘了也要撒欢儿享春光啊，要广步于庭，披发散行，敢不敢也来个驴打滚？恣意忘形，美得很。

2019-03-01