【Rachel khoo】柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)

差不多四五年后？的二刷。

这个配方玛德琳超级香，热吃外皮酥脆，内里软嫩。覆盆子和柠檬凝乳是神来之笔！！玛德琳做的半量减了5g糖，柠檬凝乳没减。这个方子不建议减太多糖，不然会太酸。现在的蛋糕体甜度和覆盆子的酸还有curd的浓郁酸甜相得益彰。190度上下火10min，下部上色为深焦糖色。下次可以略降底火。另外这个方子鼓小肚子能力应该很强哦，圆贝壳的覆盆子按的有点下面，烤后基本被淹没了，下次圆贝壳不按了。

最后最后，如果要做这个，强烈建议一定要覆盆子和柠檬凝乳，这是灵魂😝而且把金黄黄的凝乳填到覆盆子的孔里再有点漫出来，莫名愉快🙃
下次再试着好好拍照吧

2019-02-25