2019年02月25日

2019.02.24 凤梨酥
凤梨馅（分量15g/个的圆球）
·      去皮凤梨肉 1200g
·      麦芽糖 40g
·      舒可曼白砂糖 50g左右（根据自己喜欢的甜度适当增减）
·      无盐黄油 50g
·      舒可曼糯米粉 6g
·      凤 梨 馅
①  将凤梨切碎。②菠萝连汁一起倒入锅中。③加入糖，开小火（糖可以根据菠萝的酸甜度自行调节），搅拌均匀。④开小火慢慢熬煮40分钟，熬煮时候，要时不时搅拌一下，煮的过程菠萝会出水。⑤40分钟后，菠萝开始变软。⑥加入麦芽糖，开中火，继续慢慢炒，大约40分钟以上。⑦水份开始减少，炒至变浓稠。⑧加入黄油，开小火，炒至混合。⑨将菠萝水份炒干后，最后加入糯米粉，炒至无粉粒即可，关火。（注意：必须炒干些，不然到时候包起来会很黏）⑩包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚再使用。热的时候馅比较散，冷藏后凤梨馅会更粘稠容易塑形。
·      酥皮（分量 20g/个的圆球）
无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脱脂奶粉 20g；杏仁粉（超细，不用过筛）35g。
面团做法：无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态，装入保鲜袋，松弛40分钟左右即可。（黄油室温暖化，或者放在烤箱用发酵功能调节温度上下35度开10几分钟后然后关火再放黄油去软化，必须注意看别软化过度，另外再注意面团操作过程必须用保鲜膜盖住面团防止水分干了，揉面团的时候就揉10几下就可以包起来松弛）
表面装饰：蛋黄 1个 +炼乳 1tsp (可以重复刷几遍，烤的时候能上色一点)
烤箱提前预热到150℃的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟

2019-02-25