2019年02月24日

京葱扒海参— 京葱切段入热油，葱香气四起，这时却将煎的焦脆的葱段捞出，最后剩下熬出浓汁的葱油。另切嫩葱白入锅，转小火，依次加蚝油、生抽、糖和白胡椒煮沸。恰在咕嘟咕嘟的沸腾气泡中，主角泡发海参入内，三分钟后取出装盘。剩余的汤汁中水淀粉勾芡，芡汁浇到海参上，海参立刻明亮生动起来，突刺都根根分明，闪着亮光。海参夹起来，Q弹得颤动，嘴巴咬的刹那，它的身体紧锁后的反弹力。慢慢地咀嚼，可以感受到层层的味道，浓烈的葱香，淡淡的咸香，间杂着海味特有的鲜香，最后的回味居然是一丝甜 美。葱扒海参被奉为鲁菜的代表作，现在看来并非谬赞！

2019-02-24