2019年02月21日

上海知名素食餐厅春日健康食谱秘方大公开！

雨水节气刚过，略感寒湿，正所谓春寒料峭，在这春还未暖，花还未开的一季，最适合的纯素健康料理，必属瑜伽暖体【春季升阳五谷饭】。秘方来自上海我最喜欢的素食餐厅“普素GreenVege”的菜品创意出品和主理人Yoli，她也是畅销素食料理书《素味西餐》的作者。

关于姜黄：立春后，气血应如雪融之势，汩汩而下，带走一年沉积的毒素，姜黄可行气，活血，止痛，帮助气血的提升，促进身体毒素的排泄。同时，姜黄具有curcumin的元素，不但抗癌成份很高，可避免瘤增生，而且有很强的杀菌力。

调料：
－芥 花 油                            2大勺
－姜 黄 粉                            1小勺
－海 盐                                1/4小勺

主料：
－煮 熟 的 全 谷 饭               160克
－葡 萄 干                            1把
－有 机 花 菜                        200克
－熟 鹰 嘴 豆                        100克
－新 鲜 豌 豆 粒                    100克

辅料：
－腰 果                                 1把
－［高阳三］天积香松            2大勺

准备：
［葡萄干］提前1小时用洁净的水浸泡
［有机花菜］掰碎，汆水3分钟，冰水过凉
［豌豆粒］汆水 3分钟，冰水过凉
［腰果］平底锅，中火烘熟

烹饪：
1）热锅倒油，放入姜黄粉炒香，加入预处理过的鹰嘴豆，花菜，豌豆和一小撮盐。
2）加入五谷饭和葡萄干，中火拌炒，落盐调味。
3） 盛入盘中，撒上素松和腰果
4）趁热享用

Yoli的烹饪小TIPS

►五谷饭浸泡和清洗的必要性：

食用糙米需要特别注意的是浸泡和清洗。因为所有谷类的外壳有一层酸性保护膜，浸泡可以唤醒种子的活性，清洗可以把酸性物质去除。因此，煮全谷饭，务必提前8小时净泡全谷，洗之前则要反复清洗干净哦。

煮饭时，加入一小勺柠檬汁（醋）和食用油，煮出的五谷饭会更香软。

2019-02-21