蜜饯金蚝

昨天晚上元宵节做的菜之一，蜜饯金蚝。
金蚝是广东沿海和香港地区的特产。我这些是产自香港流浮山，我家乡五邑地区和深圳沙井也盛产。
有别于属于干货的蚝豉，金蚝是半干海产，所以既具有干货的浓郁香味又保持了鲜货的绵润口感，我特别特别爱吃。
买的时候选个大、饱满、金黄的。
这么优秀的食材突出原味的烹饪方式最适合。常见的蚝豉会用来煲汤或者搭配其他食物来焖煮。而金蚝只要去腥，再香煎就好了。浓郁的滋味不要被其他食材夺去。
#晚餐•2019年2月20日##粤菜##金蚝##蚝##快手菜#

2019-02-20