素味乐生活

客家人的新年不容马虎。所以咸汤圆大体是要肉馅的，这样才足够有富足的感觉嘛。我做的是“轻食版”客家咸汤圆。在馅料里没有用肉，而是用了不少杏鲍菇、香菇等，这些肥厚的菌类足够提供肉的口感和香气。

让我知道客家咸汤圆的是台湾名厨阿基师，曾是蒋经国、李登辉等人的御用厨子。记得那一年的阿基师深陷绯闻留言，潜水很久，再次出现就是教大家做客家咸汤圆。不过他的这款咸汤圆本体更像是一碗汤。将猪肉馅、香菇、虾米等炒香后加入高汤熬煮，做成汤圆的汤底。至于汤圆，倒没那么讲究，用了现成的红白汤圆，没有馅的那种。

其实客家咸汤圆有两种做法，一种是阿基师的肉汤配无馅汤圆，另一种是高汤配咸馅汤圆。今天我要教大家的就是后面这种。

客家咸汤圆（纯素）

材料：
香菇10朵 榨菜50g 杏鲍菇100g 香干100g
芹菜50g
白胡椒粉少量 盐5g
糯米粉300g 热开水适量
素高汤（或开水）800ml
油30ml 芝麻香油几滴

做法：
1）泡发的香菇、榨菜、杏鲍菇、香干、芹菜分别切成小粒。其中除了芹菜之外都是素汤圆的馅料。
2）锅中放油烧热，先把杏鲍菇粒和香菇粒炒至略微焦黄，再下榨菜、香干粒一起翻炒。调盐和白胡椒粉，这就是炒好的馅料。
3.）把糯米粉放在盆中，一点点渐渐冲入热开水，同时用筷子搅拌。等不太热时，再用手和成饺子面一样柔软不粘手的面团。
4）案板上撒上干糯米粉，把面团放上，搓成粗长条，然后再用刀切成小剂子。
5）先把小剂子中心按扁，再捏成小碗形状，放在虎口包进炒好的馅料。再用虎口和手指旋转着收口，最后在手心里搓圆。
6）以此类推，把所有面剂子和馅料包完。
7）烧开水后，把汤圆下进去，煮至一个个浮起来就煮熟啦！
8）另一个小锅中烧开素高汤（或开水），加3g盐调味，然后盛到大碗里，将煮好的汤圆放入，滴几滴香油，撒上芹菜粒就可以开动啦！
#素味乐生活#

2019-02-18