滑蛋炒虾仁

1.虾（这次虾11个）清洗净，去掉虾线，加料酒，盐，姜码味20分钟；
2.虾清洗干净，沥干水分，加盐少许，胡椒，料酒，芡粉少许，蛋白，揉拌均匀；
3.烧水，加少许糖，烧开后，将虾入开水焯30秒，（像吃火锅烫鸭肠的方法），捞起沥干备用；
4.鸡蛋3个，打散，加盐，胡椒，水淀粉少许，搅拌均匀，2/3蛋液入热油锅，未凝固的蛋液面上放虾，再倒入剩1/3的蛋液，盖锅盖焖至蛋液表面凝固。

2019-02-17