花生猪脚皮冻

4只完整的猪爪绰水后直接放高压锅内，两片香叶，两个八角，一小块生姜切片，两根葱放入小纱布带里，倒一些料酒，滴两滴香醋去腥味，压45分钟后，所有的骨头夹出来几乎都是光蛋光蛋的了。400克花生先泡两小时左右，用手揉搓，皮就能掉下来，个别没有掉的用两个手指头也能捻掉。其余调料如方中所述，略淡，空口吃正好，可以加入1-2克盐。

2019-02-14