桃酥

看了評論才試的，所以直接把原方糖量減少20克，味道真是太好了，沒法做得那麼好看，但是真的是快手&成功率極高&好評率高於曲奇餅。
豬油+糖+蛋，這個步驟用打蛋器打發了。
30L烤盤，300粉，每個34-35克，一盤9個，總共兩盤。

另外試了三種口味：
椰蓉味：300粉的配方，加了20克(?)椰蓉，吃起來沒有什麼香味反而口感像吃到渣，不喜歡。換成蔓越莓效果好很多。

奧利奧味：
第一次：300粉的配方，粉換成280麵粉+20克細麥麩，豬油+糖+蛋打好後加入60克奧利奧攪打幾圈。加鹽1克。至少冷藏24小時，我冷藏了3-4天，整型後回溫了再烤，才會酥+延展性好。值得一試。初二15攝氏度左右，麵糰挺乾的，烤完口感偏向硬餅，酥度減弱。巧克力味烤完同原味一樣酥。
第二次：減油 增蛋
豬油145 鹽2 綿白糖120 打發
分兩次加入蛋液55 打發
加入奧利奧60 打個1-2圈
麵粉300 小蘇打2 不加泡打粉  28克*24塊 30L兩盤
沒有原味那麼那麼酥 但也一樣會酥 不會硬
入口就是蛋香味 以後就用第二次的配方了
室溫15攝氏度感覺都不需要冷藏
冷藏24小時變乾+硬 拿出來反而不好操作了
回溫了4小時烤的 烤的時候會大一點

巧克力味：剩下豬油176克
豬油176 綿白糖145 鹽一丁點 蛋45，打發後加入切碎的巧克力40克拌均勻（65%巧克力幣，切成小塊，一部分塊狀一部分很碎）
麵粉330，可可粉20，小蘇打6，泡打粉2
初三25攝氏度左右(就是這麼多變)，麵糰跟之前做的原味桃酥麵糰差不多。
2盤，總共24個，每個約30克，至少冷藏24小時，整型後回溫了再烤，才會酥+延展性好。
入口是可可粉的細微苦味，接著是黑巧的香味，最後是桃酥香。

試了十多斤餅，過山車一樣的天氣，
豬油凍得比較硬的時候（得用湯匙挖的程度），不好打發，麵糰比較乾。成品延展性一般。
豬油像奶油一樣軟綿綿的時候（刮刀可輕鬆刮起），很容易打發。成品延展性好。
同樣軟綿綿的時候，室溫15攝氏度左右，麵糰挺乾的。25攝氏度左右，麵糰油油的，壓到沒看到乾粉了，會比較濕黏。
麵粉+蘇打粉+泡打粉沒有過篩，簡易麵粉篩難用，買來就閒置了。
先倒入一半粉+蘇打粉+泡打粉，用湯匙拌幾下。再倒入剩下的粉，用湯匙上下左右翻拌。

2019-02-10