古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）

试制古早味蛋糕（直接烤制法，无水浴）：有厨友说是否可以采用海绵或戚风的烤法，直接烤制，不用水浴法行不行？所以我用同一批做古早味蛋糕的浆汁，分出部份用码碗单独烤制；得出结果：蛋糕无下塌，组织细密，有弹性，底部也烤上了色，直接烤法口感象海绵蛋糕与戚风蛋糕的结合体，蛋糕表皮与底部象海绵蛋糕，中间象戚风的味道，每个人喜欢的口味不一样，我个人更喜欢戚风蛋糕！（直接烤法与戚风相比，主要古早味是用油烫面的区别，也许正宗的古早味蛋糕，更适合台湾人吧）

2019-02-10