古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）

关于古早味蛋糕的试制（水浴法）：（据说风行台湾，见古早味蛋糕的同一配方，有不同楼主制作，有低至7.6分，高至9.3分的评价， 因此产生疑惑，换算了下厨房5至6位不同楼主菜谱配方，发现配方几乎与此楼主配方一样，只是有量的大小而已，其实配方并无实质的变化；所以就釆用此楼主配方，乘2.5倍，正好做成30个蛋的配方，长60厘米商用大烤盘一盘！）
    用水浴法制作，没有更大的烤盘，采用了同样大小的烤盘，放60度水，放碟子垫上，用另一烤盘重叠，烤盘底部能够沾着水，与水浴法异曲同工；应该烤箱不同（商用大烤箱），上下火150度烤了70分钟后上色较浅，后升温用180才烤上色，共用90分钟，蛋糕拿出，蛋糕平整没下塌，组织细密滋润，无蛋腥味，底部无色（见上各图）；古早味比戚风蛋糕更滋润，但戚风蛋糕更香一些；以个人口感，更喜欢戚风蛋糕的风味！（用此同一批次拌好的蛋液，采用了直接烤的蛋糕，口感又如何，请看下一集）

2019-02-10