奶香红糖馒头

看了留言板，作者没有回复～我做了之后有一些心得体会，第一次做馒头的胖友若看到，也许能少走弯路～
一是关于红糖的选择：不是超市买的红糖!!超市卖的基本是赤砂糖（看下配料表），含有草酸，会与牛奶产生化学反应，出现沉淀物（再说个题外话，赤砂糖对痛经也是无效的，中医说的红糖不是赤砂糖）。要用那种正宗的红糖，与牛奶一起加热后没有沉淀物～我用的是男朋友从东阳老家给我带的。
二是加热过的红糖牛奶不能立刻放酵母进去，要冷却一会儿，我摸着手温差不多，否则高温会把酵母烫死～
三是关于二发，作者说的是冷水上锅。我结合别的方子看了下，琢磨着，水是用来保证二发的湿度的～夏天用冷水，冬天换热水比较好～（零度以下的我瑟瑟发抖）

2019-02-08