清蒸桂鱼

鲜活鲈鱼或桂鱼，武昌鱼也可以（刺多）。
1/将鱼身收拾干净，中间段按传统烧鱼的方式划二刀，不用太深，半公分深浅即可，否则蒸出的鱼肉裂不成形。
2/盐少许，料酒二勺，姜丝一两，均匀涂抹鱼的双面和内脏，最后把所有姜丝都塞到鱼肚子中，在鱼的腮部放花椒粒若干（此处最腥），腌制半小时。
3/上锅蒸之前，再用蚝油涂抹鱼身及鱼肚子内，咸淡依据个人口味，基本薄薄一层即可。
4/开始清蒸，水开后再加盖计时，基本一斤半以下的鱼蒸8分钟，一斤半以上的鱼蒸10分钟。
5/起锅，取出鱼盘，用专用盘架将鱼盘固定好，将前期蒸出的鱼汤水全部倒掉。
6/红辣椒丝，青葱丝，香菜丝均匀撒在鱼身，同时倒入适量海鲜酱油或蒸鱼豉油，烧热油一两，油温大约八成热时浇入鱼身，嚓嚓作响，上菜！#清蒸桂鱼#

2019-02-07