年夜饭

梅菜扣肉，是老父亲的经典菜式，每年过年必不可少。今年，是结婚三十二年了，第一次在山东婆婆家做年夜饭，自然，这道菜也是不可或缺的。
九月回山东时，婆婆的菜地里，种的萝卜和大白菜，密密麻麻的，长势喜人，为了萝卜和大白菜可以长大，需要间苗，拔出来的那些萝卜苗和白菜苗被我做成了梅菜。
年二十八回到家，没有合适做扣肉的带皮五花肉，于是驱车五十公里到临县的集市，买回来，切成方块，在柴火灶上大火煮熟，放凉。用油，红糖和老抽，制成粘稠的汁，均匀涂抹在肉皮上；大火烧热油，将带皮的一面放入锅中，炸至金黄色捞出。
梅菜用水泡开，切碎，在锅里炒干水分乘起。锅中倒入少许油，加辣椒爆香，将梅菜倒入翻炒。
将炸好的五花肉放入碗中，有皮的一面朝下，梅菜盖在肉上，放入笼屉中大火蒸三十分钟转小火继续煮三十分钟左右。
蒸好取出，翻到在另一个碗里，梅菜扣肉大功告成。#年夜饭#

2019-02-07