2019年02月07日

◢酸奶蛋糕

浓郁的奶香和入口即化的味觉享受，当早餐或下午茶都很不错~

食材：鸡蛋2个，低筋面粉20克，玉米淀粉12克，黄油22克，白糖25克，酸奶100克，柠檬汁几滴，黄油少许（涂抹模具）

1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在两个无水无油的盆中

2.将黄油隔水融化成液体，再加入酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀

3.加入蛋黄，注意一次一个蛋黄，搅拌均匀后再加入另一个蛋黄继续搅拌均匀

4.把低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛入蛋黄液中，搅拌均匀，表面无颗粒即可

5.蛋清加入柠檬汁，打至粗泡，再分三次加入白糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器观察头部已较为坚挺，但仍有稍稍的弯曲状态即可

6.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀

7.模具提前涂抹上软化的黄油，再把拌匀的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡

8.放入预热好的东菱烤箱，用水浴法下层，上下火150度，下层30分钟

9.注意观察烤箱内蛋糕的变化，待体积膨胀，表面上色后，可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤，以免上色过深

烤好取出等凉透了再脱模，无需倒扣

2019-02-07